Effilochée van eend en eekhoorntjesbrood met een korstje van havermout en ganzenlever*

x4

25 min.

Bereiding

• Fruit het eekhoorntjesbrood in een hete braadpan met een beetje gekonfijt vet van de eendenbouten.
• Voeg zodra de paddenstoelen er 'karamelkleurig' uitzien de gesnipperde sjalotten en het fijngehakte knoflookteentje toe. Haal het vel van de eendenbouten, snijd ze in dunne reepjes en doe het vlees in de pan.
• Voeg onder voorzichtig roeren zout en peper toe. Giet de room erbij en bestrooi met de gehakte peterselie en een snuifje Espelettepeper en laat enkele minuten inkoken. Voeg er de balsamicoazijn aan toe.
• Doe in de tussentijd het amandelpoeder en de Quaker Oats havermout in een kom. 'Verkruimel' de ganzenlever en roer hem goed onder het mengsel.
• Bedek de bodem van een gratineerschaal met de warme vulling. Bestrooi rijkelijk met het havermengsel en zet de schaal onder de grill tot het gerecht goudbruin en knapperig is.
• Dien op met een mooie salade gegarneerd met een scheutje hazelnotenolie. Serveer er aardappelen bij, gebakken in de schil of geplet met een vork.

* Dit unieke recept werd gecreëerd voor Quaker Oats door Eric Reithler, één ster in de Michelingids en gewezen chef van het restaurant 'Rendez-vous des pêcheurs' in Blois.

vorig recept

Print

volgend recept